Bröd samt småbröd bakat på vetesurbröd och vildjäst.

Bakning, bröd Inga kommentarer »
Nov 202009

Det här blev ett gott och lättgjort bröd om man råkar ha vetesurdeg och vildjäst drällandes i kylskåpet.

Ingredienser

Dag1 ungefär vid 14 tiden

  • 100 g ljummet vatten
  • 100 g rågmjöl

Blanda i en bunke och plasta över , ställ ute i rumstemperatur till nästa dag. Passa på  att mata vetesurdegen.

Nästa dag vid 9 tiden.

  • 1 dl 4-sädeskross + linfrön
  • 2 dl vatten koka

Blanda i bunken tillsamans med

  • 700 vetemjöl special
  • 250 g ljummet vatten
  • 12 g jäst

Jag använde degkrokarna till en elvisp att blanda med.

Sedan i med 1/2 msk salt och blandade vidare. På slutet knådade jag med händerna.
Jäs under duk i ca 2 1/2 timme.

Gjorde 12 småbullar i en muffins form och tog en sockerkaksform för att göra limpan i.

Jäste i ca en timme.

Medan limpan jäste vidare så gräddades småbullarna i 220 grader i ca 20 minuter. Penslade med vatten och hade på vallmofrön.

Gräddade limpan i ca 1 timme.

Kallnade på galler under duk.

Antingen börjar jag lära mig baka eller så är receptet jättebra för brödet blev jättesmaskens.

Vildjäst är väl inget som jag normalt kommer att ha i kylskåpet så jag tänkte ta mer av den vanliga jästen och se hur det blir till en annan gång.

Share
Inlägg av Inger kl 17:27 Taggar: , , , , , , , ,

Dinkel och skräd-bröd

Bakning, Uncategorized Inga kommentarer »
Sep 292009

Har inte bakat så ofta tidigare. Bodde i tio år med en gasugn som jag inte var kompis med, älskade gasspis men ugnen var läskig och opålitlig. Vill nu prova på att baka främst för att ha koll på det jag stoppar i degarna och som sedan jag och min familj tuggar i oss. Utgår från enkla recept till att börja med. Köpte en påse skrädmjöl som är ursmarrigt att göra rostat bröd på recept från igår.

Har gjort ett dinkelbröd med skrädmjöl i idag. Utgick från ett recept som jag hittade på påsen. Fick omvandla till vikt och byta ut lite av dinkelmjölet mot skrädmjöl. Började med degen  igår.

Blandade första dagen

  • 2 dl rumsvarmt vatten
  • 300 gr dinkelmjöl
  • 5 g  jäst

På påsen stod det att det skulle stå i ca 12 timmar. Efter 15 timmar…

…..blandade jag följande  i degen från dagen innan.

  • 200 gr skrädmjöl
  • 500 gr dinkelmjöl
  • 5 dl vatten 37 grader
  • 1 msk salt
  • 20 gr jäst  (på påsen stod det 10 gram)

Ingen anvisning på påsen, men jag blandade ut vatten, salt och jäst i en bägare innan jag hällde det över mjölet, som jag hällt i över degen från dagen innan. Tog en träsked och blandade  o blandade o blandade och tillslut tog jag handen och knådande länge. Eftersom det fortfarande var kladdigt hällde jag i lite till mjöl.

Jäste  i 25 minuter.

  1. Delade degen i tre delar. Gjorde i formbröd och en limpa samt 12 st portionsbröd.
  2. Satte på ugnen till 225 grader
  3. Jäste i 30 minuter.
  4. Penslade med vatten och in med portionsbröden i nedre delen av ugnen i 12 minuter.
  5. Sänkte till 200 grader.
  6. Penslade med vatten och in med dom andra två bröden i 35 minuter.
  7. Allt fick svalna under duk på ett galler. Skulle ta ett kort på härligheten men kameran strejkade

Har hunnit och smaka på portionsbröden och det blev jättegott.

Det här brödet är godare orostat än det från igår….

Nu har jag bröd för en tid. I helgen kan jag ta ut portionsbrödet från igår och få nygräddat bröd till frukost.

Till middag ska jag ha lammsoppa. Är inte så förtjust i lamm men soppan är helt okej. Skriver ett nytt inlägg med recept på det.

Share
Inlägg av Inger kl 14:06 Taggar: , , , ,

Formfranska plus infrysta småfrallor med skrädmjöl

Bakning, Matlagning Inga kommentarer »
Sep 282009

Fortsätter med skrädmjölet.

Här är ett recept på bröd som jag delar i två. Ena delen blir formfranska och andra delen blir 12 infrysta småfrallor som tas ut för att gräddas direkt i 221 grader i ugnen i 15 minuter.

  • 25 gr jäst
  • 7 1/2 dl vattenmjölk fingervarmt
  • 1 msk salt
  • 1 msk honung
  • 2 msk rapsolja
  • 200 gr skrädmjöl
  • 1 kg vetemjöl special ekologiskt
  1. smula i jäst i en stor bunke.
  2. rör ut i salt, honung, olja och lite västska
  3. tillsätt resten av vätskan
  4. häll i skrädmjölet följt av vetemjölet.
  5. knåda tills det inte klibbar längre
  6. Dela degen i två.
  7. Lägg ena delen i en form för att bli formfranska
  8. Gör 12 småfranskor i en muffinsform för 12 st.
  9. Jäs
  10. Efter en halvtimme ta muffinsformen och ställ in i frysen.  När frallorna i frysta lägg dom i plastpåse. Ta sedan ut önskad mängd frallor och grädda 15 minuter i 225 grader i mitten på ugnen.
  11. Formfranskan får jäsa i ytterligare en halvtimme det blir totalt 1 timme för den.
  12. Grädda 200-225 grader i 30 minuter.

Imorgon fortsätter jag med ett recept med dinkelmjöl som jag hittade på påsen. Ska ha skrädmjöl även i det brödet. Ikväll är jag tvungen att förbereda brödet 12 timmar innan….

Share
Inlägg av Inger kl 15:15 Taggar: , , , ,
© 2010 skhm.biz Suffusion theme by Sayontan Sinha