Det här blev ett gott och lättgjort bröd om man råkar ha vetesurdeg och vildjäst drällandes i kylskåpet.
Ingredienser
Dag1 ungefär vid 14 tiden
- 120 g vetesurdeg
- 22 g vildjäst
- 100 g ljummet vatten
- 100 g rågmjöl
Blanda i en bunke och plasta över , ställ ute i rumstemperatur till nästa dag. Passa på att mata vetesurdegen.
Nästa dag vid 9 tiden.
- 1 dl 4-sädeskross + linfrön
- 2 dl vatten koka
Blanda i bunken tillsamans med
- 700 vetemjöl special
- 250 g ljummet vatten
- 12 g jäst
Jag använde degkrokarna till en elvisp att blanda med.
Sedan i med 1/2 msk salt och blandade vidare. På slutet knådade jag med händerna.
Jäs under duk i ca 2 1/2 timme.
Gjorde 12 småbullar i en muffins form och tog en sockerkaksform för att göra limpan i.
Jäste i ca en timme.
Medan limpan jäste vidare så gräddades småbullarna i 220 grader i ca 20 minuter. Penslade med vatten och hade på vallmofrön.
Gräddade limpan i ca 1 timme.
Kallnade på galler under duk.
Antingen börjar jag lära mig baka eller så är receptet jättebra för brödet blev jättesmaskens.
Vildjäst är väl inget som jag normalt kommer att ha i kylskåpet så jag tänkte ta mer av den vanliga jästen och se hur det blir till en annan gång.
Då så, förmiddag dag fyra på surdegen(enligt tidigare inlägg)satte jag igång att baka på det.
Receptet plockade jag ihop från några andra recept:
Innehåll:
- 4 dl 4-kornskross från saltåkvarn
- 2dl vatten
- 2msk linfrön
- 150 gr surdegskultur
- 12 gr jäst, (hade så mycket kvar i ett paket och då jag sett recept på mellan 10-20 gr fick det bli det)
- 850 g ekologiskt vetemjöl special
- 125 g rågmjöl
- 125 g honung
- 400 g vatten
- 20 g salt, var det tänkt men bunken var så tung att det inte syntes någon skillnad när jag hällde på så ögonmåttet gjorde en bedömning)
Så här gjorde jag:
- Kokade 2dlvatten med 4 kornskross och 2msk linfrön i 10 minuter
- hällde gröten, som vägde 393 g, i bunke. Blandade resten av ingredienserna och knådade i 20 minuter hällde i saltet och knådade ytterligare 5 minuter.
- Jäste i rumstemperatur i en timme
- Glömde mjöl till fingrarna. Fick dit lite efter mycket kladd. Rullade 12 småfrallor och la på en bakplåtsklädd plåt. Vatten under pappret så det låg still.
- Jäste i ytterligare 1 timme och 50 minuter under fuktig duk.
- På med vallmo och /eller sesamfrön
- ugn 250 grader med en plåt längst ner som går att hälla vatten på
- Hällde ett halvt glas vatten på den förvärmda plåten
- In med bröden ovanför den förvärmda plåten
- Gräddade i 25 minuter
- svalna på galler under handduk
Resultatet för brödet
Bröden blev jättestora. Nästa gång ska jag göra dom hälften så stora. 24 porttionsbröd ska det bli med andra ord. Är nog tvungen att göra 2 plåtar
Annars det godaste brödet jag bakat hittills den här hösten. Ska definitivt utgå från det här receptet när jag gör surdegsbröd.
Då var det vildjäst nästa som jag ska pröva, fortsättning följer…
Jag utgick ifrån ett tidigare recept Med förändringar i grönt
- 25 gr jäst
- 7 1/2 dl vattenmjölk fingervarmt
- 1 msk salt
- 1 msk honung
- 2 msk rapsolja
- 200 gr skrädmjöl,
60 gr 4-korns kross från saltåkvarn +
140 gr skrädmjöl
- 1 kg vetemjöl special ekologiskt
576 gr ekologiskt vetemjöl special +
436 gr dinkelmjöl
- smula i jäst i en stor bunke.
- rör ut i salt, honung, olja och lite västska
- tillsätt resten av vätskan
- häll i krosset, skrädmjölet följt av vetemjölet.
- knåda tills det inte klibbar längre
- Fyll en plåt med småfranska.
- Jäs i 60 minuter Notering de 18 franskorna jag hade på en plåt jäste ihop onödigt mycket. Nästa gång tar jag undan 12 st i en teflonmuffinsform efter 30 minuter för infrysning. Gör då 10 st till en plåt för att grädda.
- Grädda 225 grader i 20 minuter.
Brödet blev jättegott ska komma på något sätt att eventuellt skålla krosset nästa gång jag gör brödet….
