Det här blev ett gott och lättgjort bröd om man råkar ha vetesurdeg och vildjäst drällandes i kylskåpet.

Ingredienser

Dag1 ungefär vid 14 tiden

• 120 g vetesurdeg

• 22 g vildjäst

• 100 g ljummet vatten
• 100 g rågmjöl

Blanda i en bunke och plasta över , ställ ute i rumstemperatur till nästa dag. Passa på  att mata vetesurdegen.

Nästa dag vid 9 tiden.

• 1 dl 4-sädeskross + linfrön
• 2 dl vatten koka

Blanda i bunken tillsamans med

• 700 vetemjöl special

• 250 g ljummet vatten
• 12 g jäst

Jag använde degkrokarna till en elvisp att blanda med.

Sedan i med 1/2 msk salt och blandade vidare. På slutet knådade jag med händerna.
Jäs under duk i ca 2 1/2 timme.

Gjorde 12 småbullar i en muffins form och tog en sockerkaksform för att göra limpan i.

Jäste i ca en timme.

Medan limpan jäste vidare så gräddades småbullarna i 220 grader i ca 20 minuter. Penslade med vatten och hade på vallmofrön.

Gräddade limpan i ca 1 timme.

Kallnade på galler under duk.

Antingen börjar jag lära mig baka eller så är receptet jättebra för brödet blev jättesmaskens.

Vildjäst är väl inget som jag normalt kommer att ha i kylskåpet så jag tänkte ta mer av den vanliga jästen och se hur det blir till en annan gång.

Bookmark to:

© Inger for skhm.biz, 2009. | Permalink | Inga kommentarer | Add to del.icio.us
Posta tags: 4-kornskross, Bakning, bröd, formfranska, linfrön, rågmjöl, småfrallor, surdegskultur, vildjäst

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Mitt eget recept där jag använder levain och vetesurdeg som jag sparat undan i kylskåpet

Dag 1 kl 20. 30.

Först ska degen ”vakna”

• 170 g levain
• 180 g surdeg
• 100 g ljummet vatten
• 100 g rågmjöl

Blanda i samma bunke.

Plast över, låt stå ute över natten i rumstemperatur

Nästa dag

• det i bunken
• 700 g vetemjöl special
• 300 g ljummet

Knåda i fem minuter.

• 1/2 tsk salt

Knåda i 10 minuter

Klockan är nu 10 och jäs till  kl 14 30

Ugnen ska vara på 200 grader.

Lägg i en brödform och på med vallmofrön . Jäs i en timme.

In i ugnen i 80 minuter .

Pensla med vatten och låt svalna på galler under en handduk.

Det blev ett gott och fint bröd.

Bookmark to:

© Inger for skhm.biz, 2009. | Permalink | Inga kommentarer | Add to del.icio.us
Posta tags: Bakning, bröd, levain, rågmjöl, surdegskultur, vildjäst

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Här tog jag mig vatten över huvudet. Lite som att studera kvantfysik innan man klarat ett plus ett…

Någonstans mitt i, med deg precis överallt , med en konstig seg degmassa som mest påminde om kola, tänkte jag aldrig mer och inget skulle någonsin bli rent igen.

Sedan smakade jag brödet och just nu vet jag inte, för det var ljuvligt gott.

Baket fortsatte där inlägget om levain slutade.

1. Knådade allt länge.
2. Vilade i 20 minuter
3. tillsatte 2 msk salt och knådade vidare.
4. Lade i en väloljad form. Vek ihop degen två ggr,
5. Vek igen efter 30 minuter, igen efter 30 minuter och igen efter 30 minuter.
6. Åkte och badade.

Kl 18 …….här började kampen med degen. Kom på varför det kallades vildjäst. Namnet visar den vilda blick, som jag nog uppvisade ,när jag skulle dela på degen och dela den i fyra delar, var det tänkt, på ett bakplåtspapper. Lite snyggt vikta skulle dom bli. Tre delar blev det, resten av degen hamnade på alla möjliga olika ställen utom där den skulle.

Degen skulle jäsa i en timme. Jag satte på ugnen i 275 grader med en plåt längst ner  Jag gick och duschade ur degen från håret, när jag kom ut igen   beslöt jag att degen nog inte behövde jäsa mer.

In med de tre klumparna i ugnen slängde kallt vatten på plåten längst ner, sänkte temperaturen till 250 grader och gräddade i mitten på ugnen i 25 minuter.

Brödet blev supergott! Så pass så att jag eventuellt, trots kampen med degen,  överväger att baka det igen…

Bookmark to:

© Inger for skhm.biz, 2009. | Permalink | Inga kommentarer | Add to del.icio.us
Posta tags: Bakning, bröd, levain, vildjäst

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Har gjort vildjäst enligt en tidning som tog receptet från Pain de Martin

• 125 g ekologisk torkad frukt (jag tog aprikoser)
• 50 g honung
• 25 g socker
• 2 1/2 dl vatten 35 gr.

1. Rör honung, socker och vattnet tills sockret lösts sig. Ställ burken med löst lock över ett element 25-30 grader
2. vicka burken morgon och kväll   tills det börjar bubbla. Det tar 3-5 dagar.
3. Sila av frukten och pressa ur vätskan. Ställ in i kylskåp. Håller några månader.

På fjärde dagen såg det ut så här

Jag silade i en bunke hällde tillbaka i burken som jag ställde i kylskåpet. Innan dess hällde jag över en viss mängd för att starta en levain. Det tar också några dagar.

Fortsättning följer med levain…

Aprikoserna, som är fyllda med smak(alkohol), står och myser i kylskåpet i väntan på att ramla i en kaksmet, imorgon ,på farsdag.

Bookmark to:

© Inger for skhm.biz, 2009. | Permalink | Inga kommentarer | Add to del.icio.us
Posta tags: Bakning, bröd, vildjäst

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Från kylskåpet gjorde jag så här.

På kvällen tog jag ut 409 g  kall surdeg , la i en bunke blandade med 200g dinkel och 200 g vatten. Plastfolie över stå ute i rumstemperatur.

Degen som var kvar i burken blandade jag med 60 g vetemjöl och 60 g vatten. Stå ute över natten.

Okej! Brödet blev inte bra. Följande är ett exempel på hur man inte ska göra.

10.30

• surdegen

• 175 g ljummet vatten
• 100 g rågmjöl
• 500 g vetemjöl special
• 100 g honung
• 20 g salt
• 1 tsk pomeransskal

Plast över och lät jäsa länge.

Kl 15.30

1. La i en oljad form vek 2 ggr jäste under handduk.
2. Efter 30 minuter vek igen.
3. Satte ugnen på 250 grader. En plåt längst ner som klarar lite kallt vatten.
4. Efter 30 minuter,  in i ugnen. Hällde på en kopp vatten i den uppvärmda plåten.
5. Efter 15 minuter, släppte ut ångan. Sänkte till 200 grader.
6. Gräddade i ytterligare  20 minuter

Nu sitter jag här och väntar, brödet ser konstigt ut. Får se om det blir gott.

Väntar…… *Tick tack*

Brödet blev inte bra. Jättegott men inte bra.

Bookmark to:

© Inger for skhm.biz, 2009. | Permalink | Inga kommentarer | Add to del.icio.us
Posta tags: Bakning, bröd, rågmjöl, surdegskultur

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Då så,  förmiddag dag fyra på surdegen(enligt tidigare inlägg)satte jag igång att baka på det.

Receptet plockade jag ihop från några andra recept:

Innehåll:

• 4 dl 4-kornskross från saltåkvarn

• 2dl vatten

• 2msk  linfrön
• 150 gr surdegskultur
• 12 gr jäst,  (hade så mycket kvar i ett paket och då jag sett recept på mellan 10-20 gr fick det bli det)
• 850 g ekologiskt vetemjöl special
• 125 g rågmjöl
• 125 g honung
• 400 g vatten
• 20 g salt, var det tänkt men bunken var så tung att det inte syntes någon skillnad när jag hällde på så ögonmåttet gjorde en bedömning)

Så här gjorde jag:

1. Kokade 2dlvatten med 4 kornskross och 2msk linfrön i 10 minuter
2. hällde gröten, som vägde 393 g, i bunke. Blandade resten av ingredienserna och knådade i 20 minuter hällde i saltet och knådade ytterligare 5 minuter.
3. Jäste i rumstemperatur i en timme
4. Glömde mjöl till fingrarna. Fick dit lite efter mycket kladd. Rullade 12 småfrallor och la på en bakplåtsklädd plåt. Vatten under pappret så  det låg still.
5. Jäste i ytterligare 1 timme och 50  minuter under fuktig duk.
6. På med vallmo och /eller sesamfrön
7. ugn 250 grader med en plåt längst ner som går att hälla vatten på
8. Hällde ett halvt glas vatten på den förvärmda plåten
9. In med bröden ovanför den förvärmda plåten
10. Gräddade i 25 minuter
11. svalna på galler under handduk

Resultatet för brödet

Bröden blev jättestora. Nästa gång ska jag göra dom hälften så stora. 24 porttionsbröd ska det bli med andra ord. Är nog tvungen att göra 2 plåtar

Annars det godaste brödet jag bakat hittills den här hösten. Ska definitivt utgå från det här receptet när jag gör surdegsbröd.

Då var det vildjäst nästa som jag ska pröva, fortsättning följer…

Bookmark to:

© Inger for skhm.biz, 2009. | Permalink | Inga kommentarer | Add to del.icio.us
Posta tags: 4-kornskross, Bakning, bröd, linfrön, rågmjöl, småfrallor, surdegskultur

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Fick hem en jättebra tidning  som heter  Hemtrevligt, numret var ”Hembakat”. En tidning som jag ska hålla hårt i och spara.

Massor med småkakor, julgodis,pepparkakor med ett pepparkakshus som jag ska prova mm. Mest spännande som jag ska prova var hur man gjorde vildjäst men då behöver jag osvavlad frukt exempelvi ekologiska russin, aprikoser eller fikon. Det ska ta 3-5 dagar att få den färdig.

I samma tidning hittade jag recept och beskrivning på en vetesurdeg. Eftersom jag i vanlig ordning inte kan se ett recept utan att göra annorlunda beskriver jag  här hur jag gjorde.

Jag gjorde på följande sätt:

Dag 1 kl 20

Blandade 120 g ekologisk vetemjöl med 129 g vatten i en bunke täckte med plastfolie och ställde ovanpå skåpen ovanför diskbänken.

Dag2 kl 10

Blandade med innehållet i bunken ,  60 g ekologisk vetemjöl  med 60 g vatten täckte med plastfolie och ställde ovanpå skåpen ovanför diskbänken

Dag2 kl 18

Tre bubblor i surdegen flyttade innehållet i en glasburk, blandade även i 60 g ekologisk vetemjöl med 60 g vatten. Eftersom jag såg bara tre bubblor rörde jag i ca en tsk honung. Ställde med glaslock i rumstemperatur.

Dag 3 kl 11

Blandade i 60 g ekologisk vetemjöl med 60 g vatten.  Ställde in burken i kylen.

Dag4

Degen färdig att använda.

Två ggr i veckan

Mata degen.     Ta bort mängden jag matar med

Eller när degen används mata med samma mängd jag tar bort. Låt burken stå ute i 8 timmar innan den åker in i kylen igen. Det där sista hade jag missat vid första matningen och ställt in direkt i kylskåpet. Lite så att jag någon gång skulle vilja testa nödvändigheten att lämna den ute för att puttra…Skulle vara lättare om man slapp.

Bookmark to:

© Inger for skhm.biz, 2009. | Permalink | En kommentar | Add to del.icio.us
Posta tags: Bakning, bröd, surdegskultur

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Jag utgick ifrån  ett tidigare recept Med förändringar i grönt

• 25 gr jäst
• 7 1/2 dl vattenmjölk fingervarmt
• 1 msk salt
• 1 msk honung
• 2 msk rapsolja
• 200 gr skrädmjöl,
  

60 gr 4-korns kross från saltåkvarn +
140 gr skrädmjöl

• 1 kg vetemjöl special ekologiskt

576 gr ekologiskt vetemjöl special +

436 gr dinkelmjöl

1. smula i jäst i en stor bunke.
2. rör ut i salt, honung, olja och lite västska
3. tillsätt resten av vätskan
4. häll i krosset, skrädmjölet följt av vetemjölet.
5. knåda tills det inte klibbar längre
6. Fyll en plåt med småfranska.
7. Jäs i 60 minuter           Notering de 18 franskorna jag hade på en plåt jäste ihop onödigt mycket. Nästa gång tar jag undan 12 st i en teflonmuffinsform efter 30 minuter för infrysning. Gör då 10 st till en plåt för att grädda.
8. Grädda 225 grader i 20 minuter.

Brödet blev jättegott ska komma på något sätt att eventuellt skålla krosset nästa gång jag gör brödet….

Bookmark to:

© Inger for skhm.biz, 2009. | Permalink | Inga kommentarer | Add to del.icio.us
Posta tags: 4-kornskross, Bakning, bröd, skrädmjöl, småfrallor

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Har inte bakat så ofta tidigare. Bodde i tio år med en gasugn som jag inte var kompis med, älskade gasspis men ugnen var läskig och opålitlig. Vill nu prova på att baka främst för att ha koll på det jag stoppar i degarna och som sedan jag och min familj tuggar i oss. Utgår från enkla recept till att börja med. Köpte en påse skrädmjöl som är ursmarrigt att göra rostat bröd på recept från igår.

Har gjort ett dinkelbröd med skrädmjöl i idag. Utgick från ett recept som jag hittade på påsen. Fick omvandla till vikt och byta ut lite av dinkelmjölet mot skrädmjöl. Började med degen  igår.

Blandade första dagen

• 2 dl rumsvarmt vatten
• 300 gr dinkelmjöl
• 5 g  jäst

På påsen stod det att det skulle stå i ca 12 timmar. Efter 15 timmar…

…..blandade jag följande  i degen från dagen innan.

• 200 gr skrädmjöl
• 500 gr dinkelmjöl
• 5 dl vatten 37 grader
• 1 msk salt
• 20 gr jäst  (på påsen stod det 10 gram)

Ingen anvisning på påsen, men jag blandade ut vatten, salt och jäst i en bägare innan jag hällde det över mjölet, som jag hällt i över degen från dagen innan. Tog en träsked och blandade  o blandade o blandade och tillslut tog jag handen och knådande länge. Eftersom det fortfarande var kladdigt hällde jag i lite till mjöl.

Jäste  i 25 minuter.

1. Delade degen i tre delar. Gjorde i formbröd och en limpa samt 12 st portionsbröd.
2. Satte på ugnen till 225 grader
3. Jäste i 30 minuter.
4. Penslade med vatten och in med portionsbröden i nedre delen av ugnen i 12 minuter.
5. Sänkte till 200 grader.
6. Penslade med vatten och in med dom andra två bröden i 35 minuter.
7. Allt fick svalna under duk på ett galler. Skulle ta ett kort på härligheten men kameran strejkade

Har hunnit och smaka på portionsbröden och det blev jättegott.

Det här brödet är godare orostat än det från igår….

Nu har jag bröd för en tid. I helgen kan jag ta ut portionsbrödet från igår och få nygräddat bröd till frukost.

Till middag ska jag ha lammsoppa. Är inte så förtjust i lamm men soppan är helt okej. Skriver ett nytt inlägg med recept på det.

Bookmark to:

© Inger for skhm.biz, 2009. | Permalink | Inga kommentarer | Add to del.icio.us
Posta tags: Bakning, bröd, formfranska, skrädmjöl, småfrallor

Feed enhanced by Better Feed from Ozh

Fortsätter med skrädmjölet.

Här är ett recept på bröd som jag delar i två. Ena delen blir formfranska och andra delen blir 12 infrysta småfrallor som tas ut för att gräddas direkt i 221 grader i ugnen i 15 minuter.

• 25 gr jäst
• 7 1/2 dl vattenmjölk fingervarmt
• 1 msk salt
• 1 msk honung
• 2 msk rapsolja
• 200 gr skrädmjöl
• 1 kg vetemjöl special ekologiskt

1. smula i jäst i en stor bunke.
2. rör ut i salt, honung, olja och lite västska
3. tillsätt resten av vätskan
4. häll i skrädmjölet följt av vetemjölet.
5. knåda tills det inte klibbar längre
6. Dela degen i två.
7. Lägg ena delen i en form för att bli formfranska
8. Gör 12 småfranskor i en muffinsform för 12 st.
9. Jäs
10. Efter en halvtimme ta muffinsformen och ställ in i frysen.  När frallorna i frysta lägg dom i plastpåse. Ta sedan ut önskad mängd frallor och grädda 15 minuter i 225 grader i mitten på ugnen.
11. Formfranskan får jäsa i ytterligare en halvtimme det blir totalt 1 timme för den.
12. Grädda 200-225 grader i 30 minuter.

Imorgon fortsätter jag med ett recept med dinkelmjöl som jag hittade på påsen. Ska ha skrädmjöl även i det brödet. Ikväll är jag tvungen att förbereda brödet 12 timmar innan….

Bookmark to:

© Inger for skhm.biz, 2009. | Permalink | Inga kommentarer | Add to del.icio.us
Posta tags: Bakning, bröd, formfranska, skrädmjöl, småfrallor

Feed enhanced by Better Feed from Ozh