Vildjäst

Bakning, Uncategorized, bröd Inga kommentarer »
Nov 072009

Har gjort vildjäst enligt en tidning som tog receptet från Pain de Martin

  • 125 g ekologisk torkad frukt (jag tog aprikoser)
  • 50 g honung
  • 25 g socker
  • 2 1/2 dl vatten 35 gr.
  1. Rör honung, socker och vattnet tills sockret lösts sig. Ställ burken med löst lock över ett element 25-30 grader
  2. vicka burken morgon och kväll   tills det börjar bubbla. Det tar 3-5 dagar.
  3. Sila av frukten och pressa ur vätskan. Ställ in i kylskåp. Håller några månader.

På fjärde dagen såg det ut så här

vildjäst

Jag silade i en bunke hällde tillbaka i burken som jag ställde i kylskåpet. Innan dess hällde jag över en viss mängd för att starta en levain. Det tar också några dagar.

Fortsättning följer med levain…

Aprikoserna, som är fyllda med smak(alkohol), står och myser i kylskåpet i väntan på att ramla i en kaksmet, imorgon ,på farsdag.

Share
Inlägg av Inger kl 17:58 Taggar: , ,

Mata och använda surdeg. Försök ett

Bakning, bröd Inga kommentarer »
Nov 072009

Från kylskåpet gjorde jag så här.

På kvällen tog jag ut 409 g  kall surdeg , la i en bunke blandade med 200g dinkel och 200 g vatten. Plastfolie över stå ute i rumstemperatur.

Degen som var kvar i burken blandade jag med 60 g vetemjöl och 60 g vatten. Stå ute över natten.

Okej! Brödet blev inte bra. Följande är ett exempel på hur man inte ska göra.

10.30

  • surdegen
  • 175 g ljummet vatten
  • 100 g rågmjöl
  • 500 g vetemjöl special
  • 100 g honung
  • 20 g salt
  • 1 tsk pomeransskal

Plast över och lät jäsa länge.

Kl 15.30

  1. La i en oljad form vek 2 ggr jäste under handduk.
  2. Efter 30 minuter vek igen.
  3. Satte ugnen på 250 grader. En plåt längst ner som klarar lite kallt vatten.
  4. Efter 30 minuter,  in i ugnen. Hällde på en kopp vatten i den uppvärmda plåten.
  5. Efter 15 minuter, släppte ut ångan. Sänkte till 200 grader.
  6. Gräddade i ytterligare  20 minuter

Nu sitter jag här och väntar, brödet ser konstigt ut. Får se om det blir gott.

Väntar…… *Tick tack*

Brödet blev inte bra. Jättegott men inte bra.

Share
Inlägg av Inger kl 17:20 Taggar: , , ,

Surdegsbröd på råg och 4-kornskross

Bakning, Matlagning, Uncategorized, bröd Inga kommentarer »
Nov 022009

Då så,  förmiddag dag fyra på surdegen(enligt tidigare inlägg)satte jag igång att baka på det.

Receptet plockade jag ihop från några andra recept:

Innehåll:

  • 4 dl 4-kornskross från saltåkvarn
  • 2dl vatten
  • 2msk  linfrön
  • 150 gr surdegskultur
  • 12 gr jäst,  (hade så mycket kvar i ett paket och då jag sett recept på mellan 10-20 gr fick det bli det)
  • 850 g ekologiskt vetemjöl special
  • 125 g rågmjöl
  • 125 g honung
  • 400 g vatten
  • 20 g salt, var det tänkt men bunken var så tung att det inte syntes någon skillnad när jag hällde på så ögonmåttet gjorde en bedömning)

Så här gjorde jag:

  1. Kokade 2dlvatten med 4 kornskross och 2msk linfrön i 10 minuter
  2. hällde gröten, som vägde 393 g, i bunke. Blandade resten av ingredienserna och knådade i 20 minuter hällde i saltet och knådade ytterligare 5 minuter.
  3. Jäste i rumstemperatur i en timme
  4. Glömde mjöl till fingrarna. Fick dit lite efter mycket kladd. Rullade 12 småfrallor och la på en bakplåtsklädd plåt. Vatten under pappret så  det låg still.
  5. Jäste i ytterligare 1 timme och 50  minuter under fuktig duk.
  6. På med vallmo och /eller sesamfrön
  7. ugn 250 grader med en plåt längst ner som går att hälla vatten på
  8. Hällde ett halvt glas vatten på den förvärmda plåten
  9. In med bröden ovanför den förvärmda plåten
  10. Gräddade i 25 minuter
  11. svalna på galler under handduk

Resultatet för brödet

Bröden blev jättestora. Nästa gång ska jag göra dom hälften så stora. 24 porttionsbröd ska det bli med andra ord. Är nog tvungen att göra 2 plåtar

Annars det godaste brödet jag bakat hittills den här hösten. Ska definitivt utgå från det här receptet när jag gör surdegsbröd.

Då var det vildjäst nästa som jag ska pröva, fortsättning följer…

Share
Inlägg av Inger kl 17:33 Taggar: , , , , , ,
Äldre inlägg Nya inlägg
© 2010 skhm.biz Suffusion theme by Sayontan Sinha