Julafton 2009 skulle firas hemma hos oss och vi skulle bjuda på julmiddag. Jag letade efter något gott att äta och lätt att förbereda utan att stressa alltför mycket . Valet föll på kalkon och receptet hittade jag på följande länk .Fillade att man skulle använda stekpåse och resultatet blev fantastiskt gott.
Helstekt kalkon
Jag utgick från en färsk kalkon
För 12 personer
1 hel kalkon (5kg) Kalkonen på julafton 2009 vägde 4,7 kilo
1 halv citron En halv lime
1/2 smält smör
2 msk soja
salt och vitpeppar
Fyllning:
1 påse katrinplommon
5 klyftade äpplen
1 dl hackad persilja
Sås:
skippade såsen men sparade skyn till senare
1.Började dagen före julafton med att förbereda. Förberedde även en potatisgratäng som jag gräddade dagen innan julafton.
2. Hackade och blandade ihop fyllningen . Stoppade fyllningen i kalkonen och band ihop lårbenen. Gned in kalkonen med lime. Blandade smöret med salt, peppar och soja och penslade hela kalkonen. Lade den i en stor stekpåse med bröstet uppåt.
Ställde in i kylskåpet över natten
3. På julaftonsmorgon ca 4 timmar innan gästerna kommer sätt ugnen på 225 grader. Sätt in kalkonen i ugnen. Stek kalkonen i ca 2,5 timmar (30 minuter/kg), jag lade till en dryg halvtimme till så att det blev totalt ca tre timmar. När kalkonen fått färg efter ca 30 min, sänktes värmen till 175 grader.
4. Tog ut kalkonen. Satte in potatisgratängen(i 30 minuter). Innan det var praktiskt möjligt att få ut kalkonen ur påsen hällde skyn ur påsen, vi var två personer som hjälptes åt med det . Tog ur kalkonen ur påsen och täckte med folie tills det var dags att servera.
5. Silade skyn och sparade till en annan dag.
Innan kalkonen serverade jag en guddomlig hemgravad lax som jag också ska skriva upp receptet på
Det här blev ett gott och lättgjort bröd om man råkar ha vetesurdeg och vildjäst drällandes i kylskåpet.
Ingredienser
Dag1 ungefär vid 14 tiden
- 120 g vetesurdeg
- 22 g vildjäst
- 100 g ljummet vatten
- 100 g rågmjöl
Blanda i en bunke och plasta över , ställ ute i rumstemperatur till nästa dag. Passa på att mata vetesurdegen.
Nästa dag vid 9 tiden.
- 1 dl 4-sädeskross + linfrön
- 2 dl vatten koka
Blanda i bunken tillsamans med
- 700 vetemjöl special
- 250 g ljummet vatten
- 12 g jäst
Jag använde degkrokarna till en elvisp att blanda med.
Sedan i med 1/2 msk salt och blandade vidare. På slutet knådade jag med händerna.
Jäs under duk i ca 2 1/2 timme.
Gjorde 12 småbullar i en muffins form och tog en sockerkaksform för att göra limpan i.
Jäste i ca en timme.
Medan limpan jäste vidare så gräddades småbullarna i 220 grader i ca 20 minuter. Penslade med vatten och hade på vallmofrön.
Gräddade limpan i ca 1 timme.
Kallnade på galler under duk.
Antingen börjar jag lära mig baka eller så är receptet jättebra för brödet blev jättesmaskens.
Vildjäst är väl inget som jag normalt kommer att ha i kylskåpet så jag tänkte ta mer av den vanliga jästen och se hur det blir till en annan gång.
Mitt eget recept där jag använder levain och vetesurdeg som jag sparat undan i kylskåpet
Dag 1 kl 20. 30.
Först ska degen ”vakna”
Blanda i samma bunke.
Plast över, låt stå ute över natten i rumstemperatur
Nästa dag
- det i bunken
- 700 g vetemjöl special
- 300 g ljummet
Knåda i fem minuter.
- 1/2 tsk salt
Knåda i 10 minuter
Klockan är nu 10 och jäs till kl 14 30
Ugnen ska vara på 200 grader.
Lägg i en brödform och på med vallmofrön . Jäs i en timme.
In i ugnen i 80 minuter .
Pensla med vatten och låt svalna på galler under en handduk.
Det blev ett gott och fint bröd.
